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标签:谷氨酰胺转氨酶

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  • [行业新闻] 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)应用概述

    谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通过交联反应,改善蛋白质的凝胶性、乳化性
    发布时间:2019-11-21   点击次数:3025

  • [行业新闻] 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在肉制品加工中需要注意的问题

    谷氨酰胺转氨酶被称为21世纪的粘合剂,是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替复合磷酸盐,可起到增弹增脆的效果。那么在肉制品加工生产中,使用谷氨酰胺转
    发布时间:2018-08-20   点击次数:2079

  • [行业新闻] 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在食品加工中的应用

    谷氨酰胺转氨酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,通过催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、凝胶能力、热稳定性和持水力等有显著影响。谷氨酰胺转氨酶可
    发布时间:2018-07-27   点击次数:2891

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